NIOS Class 10 Home Science Chapter 2. भोजन तथा उसके पोषक तत्त्व

NIOS Class 10 Home Science Chapter 2. भोजन तथा उसके पोषक तत्त्व

NIOS Class 10 Home Science Chapter 2 भोजन तथा उसके पोषक तत्त्व – NIOS कक्षा 10वीं के विद्यार्थियों के लिए जो अपनी क्लास में सबसे अच्छे अंक पाना चाहता है उसके लिए यहां पर एनआईओएस कक्षा 10th गृह विज्ञान अध्याय 2 (भोजन तथा उसके पोषक तत्त्व) के लिए समाधान दिया गया है. इस NIOSClass 10 Home Science Chapter 2. Food And It’s Nutrients की मदद से विद्यार्थी अपनी परीक्षा की तैयारी कर सकता है और परीक्षा में अच्छे अंक प्राप्त कर सकता है. इसे आप अच्छे से पढ़े यह आपकी परीक्षा के लिए फायदेमंद होगा .हमारी वेबसाइट पर NIOS Class 10 Home Science के सभी चेप्टर के सलुसन दिए गए है .

NIOS Class 10 Home Science Chapter 2 Solution – भोजन तथा उसके पोषक तत्त्व

प्रश्न 1. भोजन के चार महत्त्वपूर्ण कार्य बताएँ ।
उत्तर- भोजन के महत्त्वपूर्ण कार्य अथवा उपयोग निम्न प्रकार हैं-

1. आहार हमें काम करने की ऊर्जा देता है— काम करने के लिए ऊर्जा चाहिए। ऊर्जा हमें चलने-फिरने, खाने, घर में या बाहर काम करने और अन्य कई कार्यों के लिए चाहिए। हमारा आहार हमें यह ऊर्जा देता है।
हम आराम करते समय भी ऊर्जा की जरूरत है। शरीर में निरंतर कुछ कार्य होते रहते हैं, जैसे हृदय द्वारा रक्त प्रवाह, उदर द्वारा भोजन का पाचन, फेफड़ों द्वारा श्वसन, आदि। इन सभी क्रियाओं को ऊर्जा चाहिए। भोजन हमें यह ऊर्जा देता है।

2. आहार ऊतकों की वृद्धि और पुनर्निर्माण में सहायक है— एक बच्चा अंततः एक वयस्क बन जाता है। उसके शरीर में हजारों छोटी-छोटी कोशिकाएं हैं। शरीर में वृद्धि करने के लिए इनमें कई नई कोशिकाएँ जुड़ती हैं।

3. आहार शरीर को रोगाणुओं से लड़ने की क्षमता प्रदान करता है— हम बीमार हो जाते हैं जब शरीर में रोग के कीटाणु आते हैं। आहार से हमारे शरीर को रोगाणुओं से लड़ने की क्षमता मिलती है और शरीर को फिर से स्वस्थ बनाया जा सकता है।

4. आहार हमारे शरीर की गतिविधियों को नियंत्रित करता है— हमारे शरीर लगातार कई कार्य करता है, जैसे श्वसन, रक्त प्रवाह, भोजन का पाचन, मल निकालना आदि। भोजन ही अन्य कार्यों को नियमित करता है ।

5. भोजन से मन की खुशी मिलती है— पेट भरकर भोजन करने पर हमें मानसिक शांति मिलती है।

प्रश्न 2. स्कूल जाने वाले एक चुस्त बच्चे के लिए ऊर्जा प्रदान करने वाले तीन खाद्य पदार्थ बताएँ ।
उत्तर- दूध, मक्खन, अण्डा, आलू का परांठा ।

प्रश्न 3. किशोरों के आहार में अतिरिक्त कैल्शियम तथा लौह तत्त्व शामिल किए जाने का औचित्य बताएँ ।
उत्तर– किशोर अवस्था में, हमारा शरीर तीव्रता से बढ़ता है और हमारे कार्यक्षेत्र भी बढ़ते हैं, जिसके लिए अधिक बल व ऊर्जा की आवश्यकता होती है। कैल्शियम हड्डियों का विकास तथा मजबूत बनाने में मदद करता है। इसी तरह लौह तत्त्व हमारे शरीर में कार्य करने की क्षमता देता है। एनीमिया नामक लौह तत्त्व की कमी से शरीर थका-थका रहता है और चेहरे पर पीलापन आता है। किशोरावस्था में सही शारीरिक विकास के लिए हमें इन तत्वों की अधिक आवश्यकता होती है।

प्रश्न 4. किन्हीं चार पोषण अभाव रोगों के नाम बताएँ तथा प्रत्येक के एक-एक लक्षण भी बताएँ ।
उत्तर – पोषक तत्त्वों की कमी से होने वाली बीमारियाँ पोषक तत्त्वों की कमी से होने वाले विकार दैनिक आहार में लंबे समय तक पोषक तत्त्वों की कमी से होते हैं। कुपोषण इसका नाम है। उन पोषक तत्त्वों की कमी से होने वाले रोगों के लक्षण कम हो जाते हैं जब हम उन पोषक तत्त्वों को भरने लगते हैं।

शरीर में पोषक तत्त्वों की कमी से होने वाले पांच रोग हैं-
(i) मैरास्मस
(ii) एनीमिया
(iii) गॉयटर
(v) बेरी-बेरी
(iv) रिकेट्स

इन रोगों के प्रमुख लक्षण निम्नलिखित हैं-

(i) मैरास्मस – यह रोग शरीर में प्रोटीन तथा कार्बोहाइड्रेट की कमी के कारण होता है। इसके प्रमुख लक्षण निम्नलिखित हैं-
1. शरीर में पानी भर जाता है तथा शरीर फूल जाता है ।
2. बच्चे का विकास ठीक से नहीं होता तथा शरीर में केवल हड्डियाँ दिखाई देती है।
3. जिगर की कोशिकाएं क्षतिग्रस्त हो जाती हैं तथा बच्चे का शरीर पीला पड़ जाता है ।

(ii) एनीमिया – भोजन में लौह तत्त्वों की कमी से उत्पन्न होने वाला रोग एनीमिया है। इसके प्रमुख लक्षण निम्नलिखित हैं-
1. शरीर में लाल रुधिर कोशिकाओं का विकास न होने के कारण त्वचा पीली हो जाती है.
2. शरीर की कीटाणुओं से लड़ने की क्षमता कम हो जाती है । अतः अन्य बीमारियां जल्दी लग लाती हैं ।

(iii) गॉयटर – भोजन में आयोडीन की कमी से यह रोग उत्पन्न होता है । इसके प्रमुख लक्षण हैं-
1. गले की थॉयराइड ग्लैंड में सूजन आ जाती है ।
2. बच्चों का शारीरिक विकास ठीक से नहीं होता है ।

(iv) रिकेट्स- – यह रोग भोजन में विटामिन डी की कमी से होता है । इसके प्रमुख लक्षण निम्नलिखित हैं- I
1. हड्डियां कमजोर हो जाती हैं । वे मुड़ जाती हैं तथा विकृत हो जाती हैं ।
2. पेट बड़ा हो जाता है ।

(v) बेरी-बेरी – यह बीमारी भोजन में विटामिन ‘बी’ की कमी से होती है। इसके प्रमुख लक्षण निम्नलिखित हैं-
1. भूख कम लगती है तथा थकान महसूस होती है।
2. होठों के किनारों पर त्वचा में दरारें पड़ जाती हैं तथा आँखों में जलन होती है ।
3. जीभ खुरदरी और लाल हो जाती है ।

भोजन तथा उसके पोषक तत्त्व के अन्य महत्त्वपूर्ण प्रश्न

प्रश्न 1. प्रोटीन के छः कार्य तथा इसकी प्राप्ति के चार स्रोत लिखिये |
उत्तर – प्रोटीन के कार्य – प्रोटीन के कार्य निम्न प्रकार हैं-
(i) शरीर में नई कोशिकाओं का निर्माण प्रोटीन की सहायता से होता है । यह क्षतिग्रस्त कोशिकाओं की मरम्मत भी करता है ।

(ii) चोट लगने पर प्रोटीन द्वारा ही घाव भरता है ।

(iii) रक्त में एंजाइम तथा शरीर में हॉरमोन के निर्माण के लिए प्रोटीन आवश्यक है। एंजाइम तथा हॉरमोन वे नाव हैं, जो शरीर की आंतरिक क्रियाओं के लिए आवश्यक हैं ।

(iv) प्रोटीन शरीर को कार्य करने की शक्ति भी देते हैं, परन्तु सामान्य स्थिति में हमारा शरीर ऊर्जा प्राप्त करने के लिए प्रोटीन का प्रयोग नहीं करता ।
प्रोटीन के स्रोत – प्रोटीन प्राप्ति के चार स्रोत इस प्रकार हैं-

प्रश्न 2. कार्बोहाइड्रेड अथवा शर्करा के तीन कार्य तथा इसकी प्राप्ति के तीन स्रोत लिखिये ।
उत्तर – कार्बोहाइड्रेट्स के कार्य

(i) शर्करा का काम हमारे शरीर को ऊर्जा देना है। हमारे काम करने के लिए यह ऊर्जा चाहिए।

(ii) पर्याप्त शर्करा हमारे दैनिक जीवन में मिलने पर प्रोटीन ठीक से काम करेगा। इस तरह, शर्करा शरीर में प्रोटीन को ठीक से काम करने में मदद करती है।

(iii) शर्करा खाना स्वादिष्ट बनाता है। पकाया गया गेहूँ, चावल, आलू, मक्का आदि स्वादिष्ट हो जाते हैं। हमारे अधिकांश खाने में शर्करा होती है। इसका कारण प्रोटीन की कम लागत है। हम इसे अधिक मात्रा में खाने से भूख लगती है।

कार्बोहाइड्रेट के स्रोत –
हमें शर्करा निम्नलिखित स्रोतों से प्राप्त होती है-
(i) अनाज; जैसे-गेहूँ, चावल, बाजरा, मक्का आदि ।
(ii) आलू, शकरकन्दी, अरबी ।
(iii) मीठी वस्तुएं, जैसे – चीनी, शहद और गुड़ |

प्रश्न 3. वसा के चार कार्य तथा चार स्रोत लिखिये ।
उत्तर – वसा के कार्य

(i) हमारे शरीर को वसा से ऊर्जा मिलती है। वसा एक समान वजन की शर्करा से दोगुनी ऊर्जा देता है | इस प्रकार, यह ऊर्जा का मुख्य स्रोत है।
(ii) वसा शरीर में विटामिनों का उपयोग करने में मदद करती है। शरीर विटामिन ‘ए’, ‘डी’ और ‘ई’ को वसा में घुलकर ही उपयोग करता है।
(iii) हमारे शरीर को गर्म रखने के लिए वसा है ।

(iv) हमारे शरीर में वसामूलक कोशिकाएं अतिरिक्त वसा को एकत्र करती हैं। हृदय और जिगर जैसे नरम अंगों को वसायुक्त परत से बचाया जाता है। इसी तरह ये हमारी मांसपेशियों और हड्डियों के ढाँचे पर मोटी परत बनाते हैं।

वसा के स्रोत
वसा की प्राप्ति निम्नलिखित स्रोतों से होती है-
(i) दूध, मक्खन, घी ।
(ii) अण्डा, मछली के जिगर, वसायुक्त माँस |
(iii) मूंगफली का तेल, सरसों का तेल, मछली के जिगर का तेल और वनस्पति तेल ।
(iv) मेवे, जैसे मूंगफली, नारियल आदि ।
(iv) सरसों तथा तिल आदि ।

प्रश्न 4. कैल्शियम के चार कार्य तथा स्रोत लिखिये ।
उत्तर – कैल्शियम के कार्य
(i) कैल्शियम हड्डियों की वृद्धि और मजबूत बनाने में मदद करता है ।
(ii) दाँतों को स्वस्थ रखता है और मजबूत बनाता है ।
(iii) चोट लगने पर रक्त बहाव को कम करता है। आपने देखा होगा कि चोट लगने के कुछ समय बाद एक कड़ा खुरन्ट जम जाता है और रक्त बहना बंद हो जाता है। इस खुरंट जमने की प्रक्रिया में कैल्शियम आवश्यक है।
(iv) मांसपेशियों की गति को बढ़ाता है ।

कैल्शियम के स्रोत
कैल्शियम निम्नलिखित स्रोतों से मिलता है-
(i) दूध तथा दूध से निर्मित पदार्थ, मक्खन को छोड़कर । ये कैल्शियम के उत्तम स्रोत हैं ।
(ii) हरी पत्तेदार सब्जियाँ, जैसे- पालक, कढ़ी पत्ता, हरा धनिया आदि भी कैल्शियम के अच्छे स्रोत हैं ।

प्रश्न 5. विटामिन ‘ए’ के तीन कार्य व चार स्रोत लिखिये |
उत्तर – विटामिन ‘ए’ के कार्य
(i) विटामिन ए आँखों के ठीक प्रकार से कार्य करने में सहायता करता है ।
(ii) रोगों के कीटाणुओं से लड़ने में सहायता करता है ।
(iii) यह हमारी त्वचा, नाक, कान, गले और पेट के अन्दर की परत को स्वस्थ रखता है ।

विटामिन ‘ए’ के स्रोत
विटामिन ‘ए’ निम्नलिखित स्रोतों से प्राप्त होता है-
(i) पत्तेदार सब्जियाँ; जैसे पालक, पीले फल व सब्जियाँ जैसे गाजर, आम, कट्टू आदि ।
(ii) दूध और उससे बने पदार्थ; जैसे मक्खन, क्रीम आदि ।
(iii) जिगर और अण्डे ।
(iv) मछली का तेल; जैसे कॉड लिवर ऑयल ।

प्रश्न 6. विटामिन डी के कार्य तथा तीन स्रोत लिखिये।
उत्तर – विटामिन डी के कार्य
(i) विटामिन डी हमारे दाँतों और हड्डियों को मजबूत बनाता है।
(ii) यह हमारे शरीर में विद्यमान कैल्शियम का उपयोग होने में सहायता करता है ।

विटामिन डी के स्रोत
विटामिन डी हमें निम्नलिखित स्रोतों से प्राप्त होता है-
(i) यदि हम सुबह की धूप का सेवन करें, तो हमारी त्वचा स्वयं विटामिन डी पैदा करती है ।
(ii) मछली का तेल विटामिन डी का अच्छा स्रोत है ।
(iii) दूध, अण्डे, मूँगफली में भी विटामिन डी होता है ।

प्रश्न 7. विटामिन सी के दो कार्य व दो स्रोत लिखिये ।
उत्तर – विटामिन सी के कार्य
(i) यह हमारी त्वचा, दाँतों और हड्डियों को स्वस्थ रखता है ।
(ii) यह शरीर को रोगों के कीटाणुओं से लड़ने में सहायता करता है।

विटामिन सी के स्रोत
विटामिन ‘सी’ हमें निम्नलिखित स्रोतों से प्राप्त होता है-
(i) आँवला, सन्तरा, लहसुन, अमरूद, टमाटर, अन्नानास आदि ।
(ii) अंकुरित चना विटामिन ‘सी’ का बहुत अच्छा स्रोत है ।

प्रश्न 8. विटामिन बी कॉम्पलेक्स के चार कार्य व चार स्रोत लिखिये ।
उत्तर – इस ग्रुप में कई विटामिन होते हैं, इसलिए इसे बी कॉम्पलेक्स (‘बी’ मिश्रण ) कहते हैं । इसमें विटामिन बी-1, विटामिन बी-2 तथा विटामिन बी – 3 हैं ।

विटामिन बी के कार्य
(i) विटामिन बी से भूख अधिक लगती है ।
(ii) विटामिन बी से शरीर के सभी अवयवों को अपना कार्य ठीक से करने में सहायता मिलती है ।
(iii) यह शरीर में शर्करा ठीक से प्रयुक्त होने के लिए आवश्यक है ।
(iv) यह हमारी माँसपेशियों और त्वचा को स्वस्थ रखता है ।

विटामिन बी के स्रोत
हमें विटामिन बी निम्नलिखित स्रोतों से प्राप्त होता है-
(i) अनाज; जैसे गेहूँ, चावल
(ii) सोयाबीन, दालें
(iii) मांस, जिगर और अण्डे
(iv) हरी पत्तेदार सब्जियाँ
(v) दूध और उसके पदार्थ

प्रश्न 9. कार्बोहाइड्रेट की कमी से उत्पन्न चार लक्षण लिखिये ।
उत्तर – हमारे भोजन में शर्करा न होने पर निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं-
(i) शरीर का वजन कम होता है ।
(ii) ऊर्जा की कमी से थकान होती है।
(iii) प्रोटीन शरीर को शर्करा की कमी में ऊर्जा देता है। शरीर ऊर्जा बनाने के लिए प्रोटीन का उपयोग करता है, इसलिए उसे वृद्धि करने के लिए प्रोटीन की जरूरत नहीं होती। इसलिए शर्करा कम होने से प्रोटीन कम होता है। प्रोटीन-एनर्जी मालन्यूट्रीशन नामक यह बीमारी होती है। भारत में इसका नाम मैरासमस है।

मैरासमस के लक्षण
(i) बच्चा ठीक से नहीं बढ़ता है। उसके शरीर में सिर्फ हड्डियां हैं।
(ii) पेट फूलता है और शरीर में पानी भरता है।
(iii) जिगर की कोशिकाएं शतिग्रस्त हैं।
(iv) चेहरे पर दाग और पीली त्वचा होती है ।
(v) बच्चा हर समय भूखा रहता है।

प्रश्न 10. शरीर में विटामिन ‘ए’ तथा ‘डी’ की कमी से उत्पन्न दो-दो लक्षण लिखिये ।
उत्तर – (a) विटामिन ‘ए’
जब आहार में विटामिन ‘ए’ नहीं होता, तो
(i) अंधेरे में हमें साफ नहीं दिखाई देता ।
(ii) आँखों में सूखापन आने लगता है । यदि यह कमी ज्यादा दिन तक रहती है, तो व्यक्ति अंधा भी हो सकता
है । इस रोग को ‘ रतौंधी’ कहते हैं ।

(b) विटामिन ‘डी’
विटामिन ‘डी’ की कमी से दाँत स्वस्थ व मजबूत नहीं रहते ।
(ii) पेट बड़ा हो जाता है ।
(iii) हड्डियां मजबूत नहीं होतीं और वे मुड़ जाती हैं तथा विकृत हो जाती हैं | इस रोग को ‘रिकेट्स’ कहते हैं ।

प्रश्न 11. शरीर में विटामिन ‘बी’ तथा विटामिन ‘सी’ की कमी से उत्पन्न लक्षण लिखिये।
उत्तर- (a) विटामिन ‘बी’ की कमी से

(i) व्यक्ति भूख नहीं लगती और पाचन में मुश्किल होती है।
(ii) व्यक्ति सिर दर्द और थकान महसूस करता है।
(iii) होठों के किनारों की त्वचा में दरार
(iv) आँखें जलती हैं ।
(v) जीभ खुरदरी हो जाती है और लाल हो जाती है। इस बीमारी को “बेरी-बेरी” कहा जाता है।

(b) विटामिन ‘सी’ की कमी से
(i) मसूढ़े, हड्डियां और दाँत कमजोर हो जाते हैं।
(ii) मसूढ़े सूज जाते हैं और पस से भर जाते हैं। उनमें दर्द होता है और खून बहता है। इस बीमारी को स्कर्वी कहा जाता है।
(iii) चोट जल्दी ठीक नहीं होती।

प्रश्न 12. शरीर में जल के प्रमुख कार्य लिखिये ।
उत्तर – जल में कोई पोषक तत्त्व नहीं है, फिर भी यह हमारे लिएबहुत आवश्यक है। इसके प्रमुख कार्य निम्न प्रकार हैं
(i) जल शरीर की कोशिकाओं को काम करने में मदद करता है।
(ii) जल खाद्य पचाने में मदद करता है और शरीर की कोशिकाओं तक पोषक तत्वों को पहुंचाता है।
(iii) जल हमारे शरीर का तापमान बनाए रखता है। गर्मियों में पसीने से शरीर की गर्मी बाहर निकलती है।
(iv) शरीर से जलीय पदार्थ मूत्र के रूप में बाहर निकलते हैं।
सात से आठ गिलास पानी हर दिन पीना चाहिए।

प्रश्न 13. प्रोटीन की कमी से उत्पन्न चार लक्षण लिखिए।
उत्तर- हमारे नित्यप्रति आहार में प्रोटीन का अभाव होने पर निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं-
(i) शारीरिक वृद्धि धीमी पड़ जाती है ।
(ii) घाव को ठीक होने में अधिक समय लगता है ।
(iii) हम मानसिक और शारीरिक रूप से थक जाते हैं ।
(iv) हमारी मांसपेशियां दुर्बल हो जाती हैं ।

प्रश्न 14. हमारे शरीर में वसा का अभाव होने पर उत्पन्न चार लक्षणों का वर्णन करिये।
उत्तर- जब हमारे शरीर में उचित मात्रा में वसा नहीं होती, तो निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं-
(i) शरीर वसा में घुलनशील विटामिन को उचित रूप प्रयोग नहीं कर पाता ।
(ii) वजन कम हो जाता है ।
(iii) थकान और बेचैनी महसूस होती है ।
(iv) शरीर को ऊर्जा देने के लिए प्रोटीन का प्रयोग होने लगता है ।

प्रश्न 15. हमारे शरीर में कैल्शियम की कमी से उत्पन्न होने वाले चार लक्षण लिखिये ।
उत्तर – कैल्शियम की कमी से निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं-
(i) हड्डियाँ कमजोर हो जाती हैं।
(ii) वृद्धि सही नहीं है।
(iii) मांसपेशियों की गति पर कोई नियंत्रण नहीं रहता।

प्रश्न 16. हमारे शरीर में लौह तत्त्व के अभाव से उत्पन्न तीन लक्षण लिखिये ।
उत्तर – यदि हमारे आहार में लौह तत्त्व की कमी होती है, तो निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं-
(i) शरीर पर्याप्त मात्रा में रक्त नहीं उत्पादित करता।
(ii) लाल रंग देने वाले तत्त्वों की कमी से त्वचा पीली हो जाती है।
(iii) हमारे शरीर में रोग के कीटाणुओं से लड़ने की क्षमता नहीं रहती, इसलिए हम बीमार हो जाते हैं। शरीर में लौह तत्वों की कमी से होने वाली बीमारी को एनीमिया कहा जाता है।

प्रश्न 17. हमारे शरीर में आयोडीन की कमी से उत्पन्न दो लक्षण लिखिये ।
उत्तर – जब हमारे भोजन में आयोडीन नहीं होता, तो निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं-
(i) गले में थॉयराइड ग्लैण्ड सूज जाता है ।
(ii) बच्चों में अभिवृद्धि ठीक से नहीं होती । आयोडीन की कमी से होने वाले रोग को ‘गॉयटर’ कहते हैं ।

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